Антонио Бонев се занимава с производството на шафран провокиран от жена си. Снимка Личен архив
Шафранът е известен като една от най-скъпите подправки. Използва се, както в кулинарията, така и в козметичната индустрия, а в миналото и за оцветяване на дрехи. Според редица източници, родината на шафрана е Иран, но той се отглежда и в нашата страна. В България има над 45 производители, които още преди 5 години се обединяват в Сдружение на шафранопроизводителите в България. Днес редица авторитетни лаборатории изследват качеството на родното производство и доказват, че то е изключително добро. Целта на сдружението е да подобрява условията за отглеждане на шафран у нас и да популяризира употребата на подправката. Председател на Управителния съвет на сдружението е Антонио Бонев.
- Г-н Бонев, как започнахте да се занимавате с шафран?
- Още преди създаването на сдружението ние и наши колеги сме си създали добрата практика да изпращаме проби шафран в международни лаборатории за анализ спрямо международния стандарт ISO 3632. Получените резултати показват изключително високи показатели, спрямо ISO 3632. Вътрешна статистика на една от утвърдените международни лаборатории ни нарежда в Топ 3 на най-качествения шафран в света по отношение на получените при тях проби от цял свят.
Началото на нашата история е комплексна. Идеята дойде първо на жена ми Румяна, породена от любовта й към земята и кулинарията, а аз се водех от здравословните ползи, които шафрана има, защото имам проблеми с очите.
Шафранът е магично цвете и ние сме влюбени в него. Само когато човек се докосне до него може да разбере каква енергия дава.
- В кои части на страната се отглежда шафрановия минзухар, от който се добива подправката?
- Според данни от проучванията, които прави научния сътрудник към сдружението, все още не е локализирана точка на картата на света и държава, за която може да кажем, че е родина на шафрана. Самата му поява е плод на случайна мутация на шафрановия минзухар в природата, която е открита от човека и е довела до използването на трите червени тичинки, а именно самия шафран.
Той се отглежда в цялата страна, от най-източните до най-западните, от най-северните до най-южните точки на страната. Не е капризна култура, а припознава родната земя като своя, което се потвърждава от лабораторните анализи. Само много високата надморска височина може да повлияе отрицателно. Около 100 дка. е общата площ на производителите, част от сдружението. Разбира се това не е всичко, защото има и други.
- Шафранът позната подправка ли е у нас?
- Все още не е толкова позната, но и това е мисията на Сдружението и на всеки един производител - да създадем култура на ползване, защото имаме книжни източници, които показват, че шафран се е ползвал и отглеждал преди повече от 100 години и е продължило използването му до към 50-60 години на миналия век, което наблюдаваме в стари кулинарни издания.
- Трудно ли е отглеждането и изисква ли голям ресурс?
- Всъщност отглеждането на шафран е трудоемко в определени периоди, защото изисква изцяло ръчен труд. От засяването на луковиците до брането на самият шафранов цвят, отделянето на рубинено червените близалца от цвета, изсушаването им при определена температура в дехидрататор. След това е нужно внимателно съхранение в подходящи съдове преди пакетаж, което гарантира запазване на качествата му и невъзможност да навлезе допълнителна влага и да влоши състоянието му.
Държавата към момента не помага на производителите на шафран, чрез субсидии, защото самата култура не е урегулирана ясно и правилно в СПО таблицата на земеделските култури.
- Кое прави шафрана най-скъпата подправка?
- Шафранът е известен като "най-скъпата подправка в света", поради няколко любопитни факта. Отглеждането му е изцяло ръчен труд. Той е познат повече като подправка, а реално е изключителна билка адаптоген, ароматните масла извлечени от него се влагат в най-скъпите френски парфюми и козметика. И не на последно място преди много десетилетия на Нюйоркската борса килограм шафран се е котирал на цени по-високи от златото, затова и често го наричаме червеното злато.
-Къде успявате да реализирате продукцията си и какво е приложението на шафрана?
- Реализирането на българския шафран става чрез различни канали на разпространение. Ние искаме преди всичко да изградим култура на потребление, на употреба на шафран у нас. От шеф готвачите до традиционната българска кухня. Родният шафран намира своето място все повече. Вторичните продукти с вложен шафран са част от нашата дейност, за да достигнем и подпомогнем чрез реални резултати. Продуктите, които се създават са разнообразни. Имаме много колеги в сдружението, които са имат брандове за козметика за лице, за коса и тяло, тинктури, сапуни, восъчни изделия, шоколадови изкушения, първия био ябълков оцет с шафран в България и други. Обичам да казвам, че за да сме здрави и красиви, с чудесен вкус, е нужно да дадем шанс на шафрана.
