Атанас Иванов: Доброто настроение от чаша хубав чай се отразява на общото състояние на тялото

Атанас Иванов е 46-годишен дипломиран инженер химик с МВА диплома, женен, с три деца. Роден е в град Ямбол, учил в София, Хамбург и Дъблин. Живее от 20 години в Бургас, отскоро и в Русе. Работил е в най-големия завод в България, ръководил е много хора, машини и процеси. На 24-ти юни 2024 година, на Еньовден открива с помощта на приятел и семейството си Чаен кът "ОбиЧай". Магазинче за чай и… още нещо.

- Г-н Иванов, какво за вас е чаят — напитка, ритуал или нещо повече?

- За мен чаят е напитка, която можеш да превърнеш в ритуал, да получиш наслада, здраве и… още нещо. Девизът на нашия доставчик, учител и дори партньор от Пловдив е "Чаят е изкуство". То отразява и другата възвишена страна на отглеждането, събирането, приготвянето и употребяването на напитката от чаеното растение. Както всички сме чували, японците превръщат пиенето на чай в церемония и начин на живот.

- Как започна вашият път в света на чая и как се решихте да го превърнете в бизнес?

- Преди близо 15 години реших да спра кафето и подтикван от тогавашния си ръководител в работата, започнах да пия чай. Постепенно опитвах все повече видове, като до ден днешен си спомням едни от първите овкусени смеси зелен чай. Преди 5-6 години "случайно" станах клиент на чаена къща в Пловдив и един ден преди година и половина се събудих с намерението да направя собствен бизнес. Нямаше друго в главата ми освен магазин за чай… и още нещо. Обадих се на един приятел и така се роди нашия магазин в Бургас. До ден днешен казвам, че това не е бизнес, а призвание и хоби.

- Кои са най-популярните видове чай и как се различават?

- Всеки е чувал за зелен и черен чай, но в света на чая са познати доста разновидности, както на чаеното растение Camellia sinensis, така и ройбос, мате, хънибуш плодови и билкови смеси. Основните видове, които ние предлагаме са черен, зелен, бял, улонг, пу ер, ройбос, матча, билкови и плодови смеси. Естествено, винаги казвам, че бидейки закърмен с родните ни билки от планините ни, българското билково разнообразие е друга наука и магия.

- Какви необичайни чаени комбинации сте пробвали напоследък?

- Напоследък с помощта на брат ми, който живее отвъд океана и също е запален по чаеното изкуство, опитваме доста различни комбинации, но аз съм много запленен от видовете улонг и пу-ер. Тези разновидности на чая са широко поле за различни вкусови магии. Едни от любимите ни чайове са пу-ер с карамел, както и млечен улонг. Аз лично смесвам успешно ройбос овкусен или чист с черен чай. Но освен самото вкусово съчетание трябва да се има и предвид особеността на приготвяне на всеки един вид чай и да се внимава с комбинациите.

- Откъде идват най-качествените чайове в света?

- Както всяко нещо и чаят има различно качество, а то се определя от начина на отглеждане, събиране, обработка и съхранение. След което идва предлагането и съответно цената. Най-големите производители на чай са Китай, Индия, Шри Ланка, но аз лично съм голям почитател на японските чайове, защото качеството им е отражение на религиозното отношение на тази нация към чая.

- Обичат ли бургазлии чай и знаят ли как да го пият?

- Имаме доста постоянни клиенти, почитатели и приятели на чая, защото за нас той е и отношение. В нашето малко кътче атмосферата е най-важното, усмивките на лицата са задължителни, а възклицанията постоянен фон. Огромно удоволствие е да изненадаме редовен клиент с някой нов чай. Бих казал, че бургазлии имат чаена култура, но има какво да се развива по отношение на чаената активност, за което благородно завиждам на града под тепетата и русчуклии.

- Какъв е най-честият пропуск, който хората правят при приготвянето на чай?

- Да си приготвиш хубав чай е нужно най-вече да имаш качествен продукт, желание да си доставиш удоволствие, дори да нямаш настроение, искайки - ще го получиш. Все пак, трябва да се спазват три основни показателя – дозировка, температура на водата и време на запарка, защото напитката от чаено растение не се вари, а се запарва. Черните и овкусени зелени чайове се запарват с вода 95-100 градуса по Целзий, докато белите и класически зелени чайове се подлагат на по-нежни запарки – 60-75 градуса. Това определя  вкуса на напитката, извличането на кофеина и другите полезни съставки и възможността да направиш последващи запарки. От друга страна, ако наръгаш някакво пакетче с изметен от плаца прахоляк и го забравиш в чашата си… не пиеш чай.

- Кой е според Вас най-хубавия чай и защо?

- Най-хубавият чай е този, който в момента ти се пие. В нашето семейство сутрин се питаме с жена ми какво ни се пие и ако отговорът се забави си правим или млечен улонг или пу-ер. Аз съм голям почитател на японските сенча, гьокуро, генмайча и матча, защото освен голямата разлика в качеството им, наистина можеш да усетиш духа на Япония чрез една чаша сенча.

- Лекува ли чаят?

- Разбира се! Това е една от причините чай да се пие повече от 2000 години. Чаят съдържа полезни химически съставки като витамини, минерали, полифеноли, флавоноиди, кофеин, аминокиселини, хлорофил и много други. Тези съставки подобряват тонуса, имунитета, спомагат за освобождаване от вредните вещества, намаляват холестерола, подобряват  сърдечно-съдовата, храносмилателна и отделителна системи, а белият чай има и противоканцерогенно действие. Освен това чаят действа и психосоматично, защото доброто настроение, спокойствието, насладата и удоволствието от чаша хубав чай несъмнено се отразява на общото състояние на тялото.

- С какъв чай бихте почерпили приятел?

- Обичам да черпя чай и рядко някой ми отказва, явно съм убедителен, а най-много обичам да изненадвам хората с нещо ново. Всеки път избирам чая според настроението, времето, сезона, нуждата от тонизиране или успокоение, накратко казано – според зависи.

- Има ли чай, който не е подходящ за ежедневна употреба и време, в което не е препоръчително?

- Добре е да се спазват правилата за дозировка и време през деня за приемане на чай с повишено съдържание на кофеин, въпреки че имам клиенти, които пият силен черен чай и вечер. А друго правило е да се сменя вида чай според деня и дори сезона. И както с всяко нещо дори да е полезно – не бива да се прекалява.

- Има ли нови тенденции в света на чая?

- В България от почти 3 години може да се намери и най-луксозната марка чай – "Tea Forte". Това е наистина висококачествен чай, с много внимание към подбора и комбинациите на вкусове, детайла по отношение на външния вид, представянето и цялостното възприемане на този продукт. Аксесоарите за чай също следват измененията във вкуса на клиентите. Освен традиционните китайски и японски чайници, и чаши до съвременни форми, и практични решения.

- Вашия личен ритуал свързан с пиенето на тази напитка?

- Събота сутрин с жена ми да пием в „нашите чаши“ ароматен чай.

- Защо чай, а не кафе?

- Обичам да казвам: Чаят си е чай – кафето си е кафе! И двете напитки имат своите хубави страни и даже недостатъци. Все пак ще споделя едно от предимствата на чая по отношение на кофеина, а именно че кофеинът в чая се освобождава в организма 2-3 пъти по-бавно и равномерно от кафето, на което се дължи ефектът на концентрация  без „ритника“ от едно кафе.