Chef Боев предлага рецепта за Пате България от царско време

Chef Димитър Боев ще предлага всеки четвъртък интересна рецепта за читателите на "Черноморие". В нея ще бъдат описани нужните продукти за приготвянето и стъпките, по които това да стане. Това ще даде възможност и на тези, които правят първите си опити в кухнята да опитат да сготвят нещо сами.

Chef Боев е роден в Бургас. Завършил е бургаската Професионална гимназия по туризъм "Проф. д-р Асен Златаров" (известна още като ТОХ-а б.р.) и е работил в ресторанти със звезди Мишлен. По настоящем живее във Виена.

"Аристокрацията на Царска България винаги е искала да е по-близо до Европа. Подражавала на стила на обличане и на стила в храненето. Тази рецепта е доказателство за това. Всъщност рецептата е френска, но се "внася" в България и се променя, за да задоволи тогавашните претенциозни клиенти на ресторанти, които, хем са искали да са в Европа, но все още не са свикнали с вкуса на други ястия", разказа историята на рецептата Chef Боев.

Ето и продуктите, и стъпките за приготвянето:

Пате "България"

Време за приготвяне: 2  часа

Време за готвене: 1 час

Порции: 6

Нужни продукти:

300 гр. свинско месо

300 гр. пилешко или пуешко

80 гр. сланина

500 гр. бутер тесто 

30 гр. бяло вино

80 гр. бял стар лук

1 яйце

1 жълтък за намазване

1 скилидка чесън

Сол/черен пипер

Мащерка / розмарин / джоджен / гьозум

Начин на приготвяне:

1. Нарежете свинското, пилешкото и сланината на кубчета с големина около 1 сантиметър.

2. Лукът и чесънът нарежете на ситно и ги задушете в тенджера докато омекнат.

3. Смесете нарязаните късчета месо и задушените зеленчуци и овкусете със сухите подправки.

4. Мариновайте с вино, добавете яйцето и разбъркайте добре.

5. Покрийте сместа и я оставете да престои в хладилника поне за 1 час.

6. Вземете бутер тестото и го разрежете на две равни части.

7. Изсипете марината по дължината на половината тесто, като внимавате месото да е по средата.

8. Завйте сместа от всички страни, така че месото да е покрито по краищата, но не и отгоре и намажете тестото с жълтък смесен с малко вода и сол.

9. Вземете другата половина от бутер тестото и я поставете върху завитата смес.

10. Изрежете излишното тесто, което не покрива цялата долна част.

11. С обратното на ножа направете леки напречни линии като внимавате да не разрежете тестото.

12. Намажете тестото с  останалия жълтък.

13. Направете две дупки отгоре с диаметър половин сантиметър, за да може излишните сокове да се изпарят при готвенето и патето да остане сухо и хрупкаво.

14. Оставя се в хладилника да стегне за 1 час.

15. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 45 минути, след което намалете на 175 градуса и оставете да се пече за още 15 минути.

16. След като е готово, оставете патето да престои вечерта в хладилника, за да се охлади, стегне и да не се разпадне.

17. Нарежете парчета с дебелина около 2 - 3 сантиметра и ги затоплете по желание.

Сервира се с туршия или кисели краставички.

Добър апетит!