В сезона на гъбите – изпитани рецепти за сърнели

В сезона на гъбите ви предлагаме няколко изпитани рецепти как да си ги приготвите в домашни условия. Любителите гъбари познават гъбите и ходят в гората да ги берат през пролетта и през есента. Важно условие за поникването на гъбите е да е валяло, почвата да е влажна и след това да има поне няколко слънчеви топли дни, за да се развие гъбата.

През изминалия уикенд доста познавачи на гъбите "хванаха" гората и се поздравиха с пълна кошница с деликатеса. Интересното в случая е, че всички са брали сърнели. Само тази гъба е поникнала след обилните дъждове, които паднаха последните седмици.

Сърнелата е много вкусна гъба. Има яйцевидна форма и огромна разтворена гугла. Може да достигне до 40 см. височина.

Тя е широко разпространена в страната и вирее в района на Странджа планина. Дори не е нужно да пътувате далече от Бургас, за да отидете за гъби. Може да ги откриете в гората около Зидарово, в района около Извор или около Крушевец. Колкото по-навътре в гората влезете, толкова шансът да намерите гъби расте. Причината е, че повечето хора обират това, което е в началото на гората. Но запалените гъбари са готови да бродят километри, за да наберат гъби. Всеки си има предпочитания към различните видове и начини на приготвяне.

Споделяме няколко варианта за готвене и консервиране на сърнела.

Бившата зам.-областна управителка на Бургас и преподавател Мария Ценова приготвя сърнелата по два начина. Първият е на фурна. "Нареждам гъбите в тава, слагам тук - там масълце и някакво сирене, може да е синьо или от меките, нека да е с висока масленост, за да се разтопи. Може отгоре да се поръси с черен пипер на вкус", сподели Мария Ценова. Вторият вариант по който прави гъбите е следният – в тиган задушава в зехтин, може и с олио, ситно нарязан лук с нарязаните пънчета на гъбите. Може да се добави малко вода, докато омекнат. След това се прибавят накъсаните на парчета сърнели, докато се сготвят. Накрая като остане само мазнина се добавя малко лют червен пипер, да се запържи леко и съвсем накрая се поръсва с черен пипер.

PR специалистът Крис Божинова тази есен реши да консервира набраните в гората сърнели. За целта приготви специална марина.

За рецептата са необходими следните продукти: 2 кг. гъби, вода, 150 гр. сол, 10 гр. лимонена киселина, 20 гр. захар, 2 ч. ч. бахар, 2 щипки канела, 2 щипки карамфил, 5 с. л. 6% оцет

Големите гъби се нарязват след накисване, малките се оставят цели.

В приготвената саламура от 1 литър вода, половината количество сол и лимонената киселина се слагат обелените и измити гъби. Тенджерата със саламурата и гъбите се слага на котлона при умерена температура. Бърка се, докато гъбите потънат на дъното на съда. След това течността се прецежда, а гъбите се слагат в стерилизирани буркани. Гъбите се заливат с приготвената марината. Тя се прави като се свари 1 литър вода с останалите продукти от рецептата като накрая се добавя оцета.

Вече напълнените буркани се стерилизират. Трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място.

Гъбите могат да се приготвят и по следните начини. Журналистът и кулинар Десислава Георгиева приготвя вкусните гъби на фурна и на тиган като и в двата варианта използва масло. "От баща ми знам, че пънчетата на сърнелите не се готвят. След като ги отстраня, измивам гъбите и ги подреждам с шапчиците на дъното на тавата. Поръсвам със сол и малко черен пипер и в основата на всяка гъба слагам буква масло. Пекат се на 180 градуса докато омекнат", обясни Десислава Георгиева.

Вторият начин по който прави сърнелите е следният – в тиган разтапя масло, след като започне да се запържва прибавя измитите и нарязани на парчета гъби. Когато те омекнат, се прибавят разбити яйца. Броят на яйцата зависи от грамажа на гъбите. Разбъркват се, докато се сготвят яйцата и останат леко рохки. След това се поръсват със сол и черен пипер и се сервират.