Коледният пай може да стана част от празничната ви трапеза. Снимки Chef Боев
Chef Димитър Боев изненадва с рецепта за коледен мини пай. 50 дни преди Рождество Христово може да опитате да направите пай и ако Ви хареса, да го прибавите към трапезата на празника тази година. Chef Боев предлага всеки четвъртък интересна рецепта за читателите на "Черноморие". В нея ще бъдат описани нужните продукти за приготвянето и стъпките, по които това да стане. Това ще даде възможност и на тези, които правят първите си опити в кухнята да опитат да сготвят нещо сами.
Chef Боев е роден в Бургас. Завършил е бургаската Професионална гимназия по туризъм "Проф. д-р Асен Златаров" (известна още като ТОХ-а б.р.) и е работил в ресторанти със звезди Мишлен. По настоящем живее във Виена.
Ето и продуктите, и стъпките за приготвянето:
Коледен мини пай
За тестото:
225 грама брашно
115 грама масло
25 грама кристална захар
1 жълтък
30-45 грама вода
шипка сол
За плънката на пая:
200 грама тиква
100 грама кестени
70 грама стафиди
90 грама фурми
40 грама орехи
100 грама мед
щипка сол/карамфил/канела
Пудра захар за украса
За намазване:
1 жълтък
20 грама вода
щипка сол
Начин на приготвяне:
1. Пресейте брашното в голяма купа.
2. Прибавете захарта, маслото и солта и бъркайте до получаване на еднородна смес.
3. Докато миксирате започнете да добавяте водата бавно и постепенно.
4. Когато сместа започне да става на топки я извадете от миксера и продължете да месите на ръка докато не получите тесто.
5. Покрийте с фолио и оставете в хладилника за 30 минути.
За плънката:
1. Нарежете тиквата , кестените , стафидите , фурмите и орехите на ситно.
2. Овкусете със сухите подправки, прибавете медът и разбъркайте добре.
3. Оставете плънката да се маринова поне 20 минути.
За сглобяването:
1. Вземете тестото и го разточете с дебелина максимум половин милиметър.
2. С метален ринг изрежете няколко големи кръга.
3. С по-малък ринг изрежете същия брой кръгчета, които ще ползваме за капаче.
4. За образуването на мини пайовете ще използваме форма за мъфини. Намажете я с масло.
5. Сложете изрязаните големи кръгове във формичката натискайки внимателно, така че тестото да прилепне по стените и дъното.
6. Разпределете плънката в образуваните кошнички.
7. Поставете малките кръгчета отгоре. За да слепнете капачето с основата използвайте набрашнен нож за мазане. С внимателни движения притиснете капачето към основата така че да запечатате мини пайовете както е показано на снимките.
8. Намажете всеки пай с микс от жълтък, вода и малко сол, след което направете по четири срещуположни разрезчета, така че да се образува кръст.
9. Пече се на 180 градуса за около 20 – 25 мин докато придобият златист цвят.
10. Консумирайте ги студени и пожелание поръсени с пудра захар.
Галерия
