Щоленът е един от десертите, които присъстват на трапезата в немско езичния свят на Коледа. Снимки Chef Димитър Боев
Chef Димитър Боев предлага всеки четвъртък интересна рецепта за читателите на "Черноморие". В нея ще бъдат описани нужните продукти за приготвянето и стъпките, по които това да стане. Това ще даде възможност и на тези, които правят първите си опити в кухнята да опитат да сготвят нещо сами.
Chef Боев е роден в Бургас. Завършил е бургаската Професионална гимназия по туризъм "Проф. д-р Асен Златаров" (известна още като ТОХ-а б.р.) и е работил в ресторанти със звезди Мишлен. По настоящем живее във Виена.
Тази седмица, осем дни преди Рождество Христово, Chef Боев предлага една традиционна за немскоезичната кухня десерт - коледен щолен.
Щолен с марципан
Необходими продукти:
500 грама брашно
60 грама захар
3 яйца
150 грама масло
150 грама мляко
15 грама свежа мая
3 грама сол
За плънката:
250 грама марципан по желание
70 грама стафиди
60 грама сушени кайсии
70 грама фурми
50 грама сушени сливи
100 грама бърбън или ром
80 грама орехи
90 грама бадеми
За Сиропа:
150 грама захар
100 грама вода
50 грама масло
20 грама ром
За намазване:
2 жълтъка
10 грама вода
сол
За поръсване:
Пудра захар
Начин на приготвяне:
За плънката:
1. Нарежете сухите плодове на малки парченца. Сложете ги в купа, добавете рома и ги оставете да се накиснат за около 2 часа.
За сиропа:
1. Сложете продуктите за сиропа в малка тенджера и ги оставете да заврат. Гответе пет минути на среден огън докато сместа се сгъсти и образува сироп.
За тестото:
1. В купа с помощта на миксера смесете брашното, солта, захарта, млякото, яйцата и маята и бъркайте докато се получи тесто.
2. Щом се оформи тестото, добавете маслото. Тук е важно маслото да се добави постепенно, а не цялото наведнъж.
3. Прецедете плодовете и ги прибавете към тестото. Добавете и нарязаните на ситно бадеми и орехи.
4. Месете всичко за около 5 минути.
5. С мазнина по ръцете изкарайте тестото от купата. То трябва да е много меко и може да лепне леко. Поръсете с брашно вашия работен плот и продължете да месите тестото още 5 минути.
6. Преместете тестото в предварително намазнена купа. Покрийте го с кърпа и го оставете да почине поне 2 часа.
7. Извадете вече втасалото тесто и го разделете на 4 топки.
8. Разточете всяко топка, така че да се образуват кръгове с дебелина 2 сантиметра.
9. Нарежете марципана на 4 и го сложете по средата на всеки кръг.
10. Сега просто завийте като при руло, така че марципанът да остане по средата, а мястото, където тестото се слепва, да се падне от долната страна.
11. Преместете щолените в тава с покрито с кърпа дъно, покрийте ги отгоре с друга кърпа и ги оставете 2 часа да втасат.
12. Премесете втасалите щолени в тава, покрита с хартия за печене и ги намажете със смес от жълтък, сол и вода.
13. Печете на 190-200 градуса за 20-25 минути.
15. Извадете изпечения сладкиш, след което го надупчете с нещо тънко и остро на няколко места и го намажете със сиропа. Целта е щолените да поемат достатъчно сироп, за да придобият допълнително сладост.
16. Щом се охладят достатъчно, поръсете с пудра захар и се насладете на създаденото от Вас коледно изкушение. Да Ви е вкусно!
Галерия
