Така трябв ада изглежда десерта, след като се разреже. Снимки Chef Димитър Боев
Chef Димитър Боев предлага всеки четвъртък интересна рецепта за читателите на "Черноморие". В нея ще бъдат описани нужните продукти за приготвянето и стъпките, по които това да стане. Това ще даде възможност и на тези, които правят първите си опити в кухнята да опитат да сготвят нещо сами.
Chef Боев е роден в Бургас. Завършил е бургаската Професионална гимназия по туризъм "Проф. д-р Асен Златаров" (известна още като ТОХ-а б.р.) и е работил в ресторанти със звезди Мишлен. По настоящем живее във Виена.
Януари е пълен с празници и това дава поводи да приготвим нещо необичайно. Тази седмица рецептата е за десерт от времето на Царска България.
Десерт Витоша
Необходими продукти за тестото:
135 грама брашно тип 480
83 грама краве масло
10 грама мед
2 грама сол
6 грама жива мая от кубче
6 грама топло мляко
160 грама яйца
За сиропа:
500 грама вода
250 грама кристална захар
кора от 1 лимон
кора от 1 портокал
1 шушулка ванилия или 1 ампула ванилия
За сметаната:
200 грама сладкарска сметана
40 грама пудра захар
1 шушулка ванилия или 1 ампула ванилия
За крема от кестени:
150 грама печени кестени
150 грама сметана
40 грама захар
Начин на приготвяне
Смесете брашното, маслото, меда и солта и миксирайте докато получите хомогенна смес. След това в купичка смесете леко затопленото мляко и маята и изчакайте тя да се разтвори напълно, и активира. Прибавете млякото към забърканата смес и продължете да бъркате. Започнете да добавяте яйцата едно по едно, докато получите лепкаво тесто, което да се шприцова. Оставете го покрито да втаса за около час.
Преместете тестото в торбичка за шприцоване с кръгъл накрайник с отвор от 2 до 3 милиметра. Тъй като ще шприцовате в малки формички, този накрайник ще ви помогне да контролирате сместа, за да не сложите прекалено много. Аз използвах малки формички за кекс. Ако нямате такива, ползвайте форми за мъфини. Важното е да напълните само ⅓ от обема на всяка формичка. След като сте напълнили формите със сместа, покрийте и отново оставете да втасат за 30 минути. Пече се на 210 градуса за 6 минути, след което на 160 за още 5 - 6 минути.
Охладете добре преди да потопите в сиропа.
За да приготвите крема в тенджера смесете кестените, сметаната и захарта и гответе 5 до 6 минути на среден огън. С помощта на решетъчна лъжица изкарайте кестените и ги поставете в блендер. Започнете да блендирате като постепенно добавяте сгорещената сметана, докато получите гладък крем , който може да се шприцова. Покрийте крема и го сложете в хладилника да се охлади добре преди да сервирате.
Сиропът се приготвя като смесите всички съставки за него в малка тенджера и оставете да ври 5 минути. Оставете сиропа на страна да се охлади малко, защото ако е прекалено горещ има вероятност да счупите сладките, докато ги потапяте в него.
След това разбийте сметаната и захарта с помощта на миксер, след което прибавете ванилията. Разбъркайте и поставете в торба за шприцоване.
Вече сте готови да сервирате десерта. Поставете едно от кексчетата в топлия сироп за 8 минути като го обръщате от двете страни, за да се напои добре. Извадете внимателно и поставете върху решетка, за да се отцеди излишния сироп. Поставете кексчето в чиния и с помощта на шприц направете розичка, венец или друг вид украса с пюрето от кестени. По средата шприцовайте сметаната, а върху нея поставете натрошени кестени
Да ви е сладко!
Галерия
